|
2 Kişilik |
Kattama |
||||
|
Malzemeler:
|
Bu yassı ekmek kırgız mutfağından. (Belki kırgız mutfağından demem doğru olmaz ama annem hep yaptığı için bir tek kırgızlara aitmiş gibi geliyor. Yoksa tüm Orta Asyada yapılan ekmek türü). Biz bu ekmeğe 'kattama', Türkçesi 'katlama' veya 'kat-kat' anlamında, deriz. Sanırım buna benzer ekmek Türk mutfağında da var. Benim Türkiye'de tatma şansım olmadı ama arkadşımın dediğine göre Türkiye'de de halen yapılıyor. Pişirme tekniği ise diğer yassı ekmekler gibi tavada veya saç ızgarada kızartılıyor. Soğanlı olsun, soğansız olsun çok lezzetli bir ekmek türüdür. Bal ile yemeyi denerseniz daha farklı tatlar elde edeceksiniz.
Yapılışı: 1. Bir kapta un, tuzu karıştırın ve ortasına havuz yaparak ılık sütü dökun ve gerektğinde süt veya un ekleyerek, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini örtün ve dinlenmeye bırakın. 2. Bu arada tereyağını tavada eritin ve soğan ile caraway tohumlarını kızartın. Soğuması için bir yana koyun. 3. Hamuru 1-2 dakika daha yoğurun ve eşit iki parçaya bölün. Bir parçayla çalışırken ötekisini üstü kapalı olarak bir yanda bekletin. Hamurun bir parçasını yufka açar gibi olabildiğince ince açın. Hamura soğanlı karışımı yayın. Tereyağını da mutfak fırçasıyla hamurun her tarafını yağlayın ve hamurdan olabildiğince sıkı olacak şekilde rulo yapın ve onu salyangoz evi şeklinde dolayın. Tekrar 1cm kalınlığında açın. 4. İkinci hamuru açmadan önce tavayı ocağa yerleştirin ve yüksek ateşte tavanın ısınmasını sağlayın. Isınınca ateşi kısarak ekmeği yerleştirin ve her iki tarafını da kızartın. 5. Birinci ekmek pişerken de ikinci hamurla aynı işlemi yapın ve kızartın. |
