|
Malzemeler: |
Pelmeni |
|||||
|
Hamur:
İç:
Sos:
|
Rus Pelmeni'leri aslında dünya mutfaklarının çoğunda değişik isimler altında yapılan yemek türüdür. Rus Mutfağında ise Pelmeni'lerin bir çok çeşidi vardır. İç harç olarak da Ruslar dana, ayı, geyik gibi et türleri dışında, balık, tavuk, mantar ve çeşitli sebzeleri de kullanırlarmış. Sibirya'da ise Pelmeni'leri yapmadan önce harca ufalanmış buz veya buzlu su katarak ayazlı havada dışarda belirli süre bekletirlermiş, çünkü soğuk harcla çalışmak daha kolay ve aynı zamanda lezzetli de oluyormuş. Hazır Pelmeni'lere un serpiştirdikten sonra ayazda donana kadar bekletir, temiz bez torbaya aktardıktan sonra dışarda ayazda saklarlarmış. Pelmeni'lerin yapılışına gelince: tam eski usulde, Rus Pelmeni'sini yapacam derseniz o zaman hamuru, pişerken dağılmamasını önlemek için sırf yumurta ile çok az su veya süt katarak yoğurmalısınız. Hamurdan ufak ufak parçalar kopararak yuvarlak şeklinde açmalısınız. O zaman hamur artıkları da olmuyor. Yalnız bu açma yöntemini artık kimse kullanmıyor olsa gerek çünkü biraz zahmetli hem de yuvarlaklarınızın aynı boyda olmama riski de yüksek. En iyisi hamuru açtıktan sonra bardakla yuvarlaklar yaparak Pelmeni yapmak ve arta kalan hamuru da erişte olarak kullanmak veya yine hamur haline getirerek tekrar Pelmeni yapmak. Kaynak: Cooking-Book Yapılışı: 1. Hamur malzemelerinden hafif yumuşak bir hamur yapın ve dinlenmeye bırakın. 2. O arada harcı hazırlayın. 3. Hamuru açtıktan sonra su bardağıyla yuvarlaklar yapın ve harcı yuvarlağın ortasına yerleştirdikten sonra yarım ay şeklinde kapatın. Pişerken dağılmaması için hamurun kenarlarını iyice kapatmaya özen gösterin. Yarım ayın iki ucunu birleştirin ve Pelmeni'leriniz hazır. 4. Sadece tuzlu suda pişirebileceğiniz gibi, et, tavuk vs. suyu veya soğan veya diğer sebzeler katılmış kaynar suda da pişirebilirsiniz. 5. Smetana ile servis yapmayı da unutmayın :) |
