Gönderen: Asma Dalı, Emine 

Tavuk Böreği

 Malzemeler:

Hamur için:

4,5 bardak un(550gr.)

1,5 bardak ılık su

5 kaşık tereyağı(75gr.)

1 yumurta

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Harcı için:

1 küçük yağlı tavuk(1kg.ı fazla geçmesin)

1kg.soğan

2 yumurta

3 kaşık tereyağı(45gr)

1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

tuz

Tavuğun ve hamurun bu kadar sevildiği bir mutfak kültüründe,tavuklu böreğin de "geleneksel" olması doğal.İlk tavuklu böreğe Fatih Sultan Mehmed'in 1469 tarihli mutfak kayıtlarında rastlanıyor."...makiyan bi-ciheti börek" ve "...beyza[yumurta]bi-cihet-i börek-i makiyan hassa"harcamaları,mantı ve çorba kadar çok değilse de ona yakın.Daha sonraki dönemlerde de Has mutfakta sultan sofraları için sık sık yumurtalı börek-i makiyan pişiriliyordu.Tavuklu böreğin ilk ayrıntılı tarifi 18.yüzyıla ait.1764 tarihli Risaledeki tarif bugün yapılandan çok değişik değil; yine de yağlı ev hamurunun yumuşaklığı ve soğanın bolluğu tadı çok değiştiriyor.

Kaynak: Osmanlı Mutfağı , Marianna YERASIMOS

Yapılışı:

Tavuğu,soğanlarla birlikte hafif tuzlu suda kaynamaya bırakın,iyice yumuşayıp kemiklerinden ayrılıncaya kadar pişirin.Tavuk pişerken siz hamuru hazırlayın.Önce 5 kaşık yağı eritin.Yoğurma kabına unu koyun,ortasına havuz açın,erimiş tereyağını,2 yumurtayı,şekeri ve tuzu ekleyip yoğurun.Hamura yavaş yavaş ılık suyu da ekleyerek yoğurmaya devam edin,taki pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar.Hamuru dörde ayırıp unlayın üstüne nemli bir bez örtün ve 30 dk dinlendirin.

Pişen tavuğu ve soğanları biraz soğuduktan sonra delikli kepçeyle tencereden çıkartın.Tavuğun kemiklerini ayıklayıp etlerini didikleyin,soğanların suyunu süzün.Büyük bir tavada 3 kaşık tereyağını eritin.Önce soğanları bir-iki çevirin,suları biraz azalsın.Arkasından didiklenmiş tavuk etlerinden soğan miktarını fazla geçmeyecek şekilde katın ve malzemeyi iyice karıştırarak kavurun.Tuz ve karabiberle tatlandırın.Biraz soğuduktan sonra yumurtaları katıp harcı yeniden güzelce kerıştırın.

Hamur toplarını,un serptiğiniz bir zemine alın ve oklava ile önce birinci hamuru,kullanacağınız 30-35cm çaplı tepsiden biraz daha büyük ,diğer üçünü ise tepsi boyutunda açın.

Tepsiyi yağlayın,en altta büyük yufkayı tepsiden taşacak şekilde koyun.Üstüne biraz yağ sürüp ikinci yufkayı yerleştirin ve bunun üstüne soğanlı tavuk harcını yayın.Kalan iki yufkayı aralarına yağ sürerek harcın üzerine serin.Alttaki yufkanın kenarlarını üstteki yufkanın üzerine hafif ıslatarak bastırın.Yumurtayı çırpın,biraz sulandırın ve fırça ile böreğe sürün.

Böreği önce 15-20 dakika 200 derecede,sonra 180 derecede toplam 50-55dk.pişirin.Bir süre dinlendirdikten sonra servis edin..